鱼肉怎么烹饪营养最高

Question

听说鱼肉的蛋白质容易变性，那怎么烹饪营养价值才会高呢？

Answer 1

鱼肉本身具有较高营养价值，不过鱼肉蛋白质中以细嫩的肌球蛋白为主，而且成熟极快，甚至在60℃的水温中就开始变性、浸泡成熟，这时鱼肉中的各种营养素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鲜的食材就应该选用以水或蒸汽为加热方式的低温烹调为主。苦夏过后最适宜用鱼肉进补。