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黑豆芽相比黑豆有哪些优势

病情描述:

我去买黑豆时，店员建议我选择吃黑豆芽，黑豆芽在营养方面更有优势吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

黑豆芽的营养价值的确比黑豆高很多，黑豆经过发芽之后，其影响营养吸收的植酸被去除，在经过适当烹饪之后，胰蛋白酶抑制剂失去活性。而且在经过发芽之后，黑豆不仅蛋白质更容易消化吸收，其中的一些矿物质和维生素也有明显增加。

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