水果入菜时要注意什么？

Question

我最近这段时间热衷于做各种水果菜，水果入菜时要注意什么？

Answer 1

水果入菜时需要注意：很多水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸，当水果切开后容易在空气和高温下开始氧化，所以就需要在菜肴即将成熟时投放，既避免了在空气中暴露时间过长，又减少了在锅中烹调的时间，还保持了水果甜美脆嫩的口感。