水果入菜时要注意什么？ - 问答频道

水果入菜时要注意什么？

病情描述:

我最近这段时间热衷于做各种水果菜，水果入菜时要注意什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

水果入菜时需要注意：很多水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸，当水果切开后容易在空气和高温下开始氧化，所以就需要在菜肴即将成熟时投放，既避免了在空气中暴露时间过长，又减少了在锅中烹调的时间，还保持了水果甜美脆嫩的口感。

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