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水果入菜时要注意什么?
病情描述:
我最近这段时间热衷于做各种水果菜,水果入菜时要注意什么?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院
    水果入菜时需要注意:很多水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸,当水果切开后容易在空气和高温下开始氧化,所以就需要在菜肴即将成熟时投放,既避免了在空气中暴露时间过长,又减少了在锅中烹调的时间,还保持了水果甜美脆嫩的口感。
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