经常食砂锅菜对人体有哪些危害

Question

我平常在家很爱做砂锅菜，因为既简单又美味，经常吃会不会对身体有什么不好的影响？

Answer 1

砂锅菜由于加热时间过长，原料蛋白质降解，水化解能力减弱，凝胶液体大量析出，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。在炖制过程中原料营养素的平均损失率较高。另外，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸戊醛及低脂肪酸，还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。再者，砂锅制品大都经涂釉料烧结，有铅砷等有害物质，会因反复加热解析，表面会脱溢，长期食用，会在体内引起慢性中毒。