火腿肠内的东西都是鲜肉吗？

Question

我平时还比较喜欢吃火腿肠，但是医生说里面的肉不干净，请问火腿肠内的东西都是鲜肉吗？

Answer 1

目前该类食品的国家标准只要求其蛋白质含量达标，并没有规定其蛋白质要来自鲜肉。所以，不难理解，真正用鲜肉来做火腿肠的产品并不多，猪皮、内脏、下水、血液等含有蛋白质和脂肪的原料被大量使用。此外，绝大部分产品中都要添加“植物蛋白”，既提高蛋白质含量，又增加吸水性。为了改善切片性能，突出肉类香气，肉肠中一般都会加入较多的动物脂肪和盐分，而动物脂肪富含饱和脂肪酸和胆固醇，对健康有害无益。