用酵母发面具有哪些营养价值呢？

Question

我早餐都是吃面包之类的，用酵母发面具有哪些营养价值呢？

Answer 1

酵母含有大量的营养成分，如矿物质、各种维生素、有机酸、酶类，以及麦角固醇、谷胱甘肽等活性物质，更重要的是通过发酵使面团内酵母菌大量增殖，从而增加面团中的B族维生素，同时还能破坏面粉中的植酸盐，减少了它对某些营养素消化吸收的不良影响，因而大大提高了食品的营养价值。