深绿色蔬菜营养价值更高吗？

Question

我比较喜欢吃蔬菜的嫩叶子，深绿色蔬菜营养价值更高吗？

Answer 1

深绿色嫩茎叶类蔬菜中所含营养素最为丰富。光合作用越强、叶绿素越多的叶片，其胡萝卜素的含量也越高，每100克鲜菜中可达2～4毫克。深绿色蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、铁，镁等各种营养素的好来源，每100克鲜菜中维生素C含量在20毫克以上，维生素B2含量达0.10毫克左右，蛋白质含量也可达1％以上。