怎么烹饪能保留食物的营养

Question

我才开始学炒菜，菜总是被我炒蔫了，妈妈说营养都流失了，我该怎么做才能保留食物中的营养呢？

Answer 1

要保留营养，首先要做到洗涤不过分，淘米不要超过三次，蔬菜先洗后切。然后需要焯拌的蔬菜， 沸水进沸水出，这样可以减少维生素的损失。上浆挂糊可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出，其次是保护了营养素不被更多氧化。淀粉勾芡可以减少维生素的破坏。可以适当加醋。先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，促使矿物质在人体内的吸收。蔬菜需要急火快炒 米以煮 蒸为主。面以蒸烙为主，不能油炸，油炸会使B1全面破坏。