为什么淀粉里面的蛋白质会流失？

Question

以前我听别人说淀粉里面蛋白质含量高，所以之后我经常做面食给家人们吃，但最近又听说淀粉里面的蛋白质容易流失，这是什么原因？

Answer 1

淀粉是用五谷杂粮制作而成的，所以之前它里面是含有大量的蛋白质。因为淀粉在加工时要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程中，又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎是纯淀粉。