咸蛋黄能和菜炒着吃吗

Question

我特别爱吃咸蛋黄，我想知道咸蛋黄能和普通的蔬菜一起炒着吃吗？

Answer 1

咸蛋黄不适合高温烹制。因为咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。研究发现，这类物质会引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。