碱可以用什么食物代替？

Question

为了让肉更滑嫩，我腌肉的时候喜欢在里面加点碱，但听说这样会破坏食物的维生素，有哪些食物可以代替碱？

Answer 1

碱或破坏食物里面的维生素，也会导致食物营养流失。烹调时，有很多方法可以替代碱的作用。煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加粥的黏稠度。很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、猕猴桃、菠萝等，可以将它们的汁液加入肉中，搅拌均匀进行腌制。