酸奶出现淡黄色的水还能喝吗？ - 问答频道

酸奶出现淡黄色的水还能喝吗？

病情描述:

我买了一箱酸奶放冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

这些淡黄色的水是“乳清”，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80％的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后，也会析出一些乳清，这样的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体中提取的。

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