煲汤时间越久越好吗

Question

爸爸总喜欢煲汤时间很长，有时2-3小时，说越久越浓，这样好吗

Answer 1

煲汤过长损失营养：食材中含有氨基酸和维生素等营养成分在高温下会有所损失，长时间保持100摄氏度的高温加热会导致营养素大量被破坏。