茄子削皮吃会导致营养流失吗？

Question

我家吃茄子的时候，都会把皮削掉，这样也就不用担心农药残留了，别人说茄子削皮会导致营养流失，是吗？

Answer 1

可能会导致营养流失。茄子皮当中含有的营养成分是比较高的，比如维生素，茄子去皮以后会降低营养价值，同时也会和空气中氧气产生相互反应，影响铁元吸收和利用，在平时生活中烧茄子时候应该用清水彻底清洗干净，以免有药物残留，对身体健康产生影响。

Answer 2

吃茄子削皮确实会导致营养的流失。很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。