炒菜时为什么不能太早放盐？

Question

我炒菜的时候，习惯菜一下锅就放盐，妈妈说这样放盐的顺序不对，为什么不能太早放盐呢？

Answer 1

炒菜的时候不能太早放盐，因为这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。