黑豆可以替代黄豆吗

Question

看到超市有卖黑豆的，说营养和黄豆差不多，黑豆可以替代黄豆吗？

Answer 1

黑豆的表皮成分和黑米有些相近，黑豆比黄豆最大不同是富含花青素，其中还有大约36%的蛋白质、16%的脂肪和33.6%的碳水化合物，维生素B1、B2、钙磷钾含量都比较高，尤其是钾含量高达1377㎎/100g，重要的抗氧化物硒也比黄豆高，所以黑豆完全可以替代黄豆。