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蔬菜生吃更益健康吗？

病情描述:

有人说，生吃蔬菜，吸收的营养更多一些，对健康更有利，不知道这种说法对不对？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

说蔬菜生吃更益健康太绝对。蔬菜是生吃还是熟吃要依营养素需求而定。西红柿生吃时维生素C的损失最少，维生素C遇热会有一定损失，而所含的茄红素，需要加热才能更好地吸收。同类的蔬菜还有胡萝卜等。

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