能高温炒菜吗？

Question

我炒菜是习惯的用低温炒，这样炒出来的菜不好吃，可以高温炒菜吗？

Answer 1

高温炒菜通常不是可以的，在高温的环境下一般会导致营养物质破坏，从而会导致营养物质供给受阻，长时间的情况下可能会引起营养不良。并且在高温环境下，还容易引起致癌物质或者易氧化物生成，会导致正常的健康受到影响，在饮食上要以自身健康考虑。

Answer 2

可以高温炒菜，但是要注意温度不能超过200度，因为油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。