高温煮东西营养会被破坏吗？ - 问答频道

高温煮东西营养会被破坏吗？

病情描述:

我特别喜欢吃炸的鸡翅，只是朋友说这种高温煮出来的东西营养都被破坏了，是这样吗？

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王燕主任医师中日友好医院

高温煮出来的东西最好少吃或者不要吃，一般煎、炸、烤等烹调方式，都会达到180到300℃。这种高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。

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