高温煮东西营养会被破坏吗？

Question

我特别喜欢吃炸的鸡翅，只是朋友说这种高温煮出来的东西营养都被破坏了，是这样吗？

Answer 1

高温煮出来的东西最好少吃或者不要吃，一般煎、炸、烤等烹调方式，都会达到180到300℃。这种高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。