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怎么做蔬菜更有营养？

男，21岁

病情描述:

我不是个会炒菜的人，尤其是蔬菜，不知要怎么做菜更有营养？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

做蔬菜要注意的就是，火力一定要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态，在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用，减少营养素的热氧化损失。

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