炒菜时油冒烟再下锅有什么危害？

Question

妈妈炒菜时总是等油冒烟了再下锅，后来嫂子说这种做法是错误的，不利于身体健康，那么炒菜时油冒烟再下锅有什么危害？

Answer 1

很多人在炒菜时习惯等油冒烟之后再下锅，然而油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把 菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且 其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。