果蔬皮削了还有营养吗？

Question

我经常吃水果蔬菜时都把皮削了，果蔬皮削了还有营养吗？

Answer 1

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。