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腌制食品食品多长时间食用才安全？

病情描述:

爸爸腌制了好多蒜薹，腌制食品食品多长时间食用才安全？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

在20天到30天左右的时候吃是比较安全的，腌制食品会在腌制的7天左右内亚硝酸盐含量开始上升，会在十几天的时候逐渐下降，一般在20天左右的时候才能完全消失。腌制食品中含有一定的亚硝酸盐，最好不要一次性吃太多或者是经常吃腌制食品。
胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

大家都知道腌制食品不利健康，除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃，再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。此外，在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量

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