微波炉烹饪芦笋会破坏营养吗？

Question

我爱吃芦笋，各种做法都爱吃。最近尝试了用微波炉来烹饪芦笋，不知道这样会不会破坏掉其中的营养？

Answer 1

微波炉烹饪芦笋会破坏营养。新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。