只喝鸡汤不吃鸡肉这样好吗？

Question

妈妈说所有的营养都在汤里面，肉可以不吃汤不可以不喝，可是这样真的好吗？

Answer 1

在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，这是为什么汤好喝的原因。但是，汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90％以上的蛋白质。