肉类先炸后炒好不好？

Question

我看着一些美食节目中，大厨炒肉的时候，往往会先过油，然后再炒，这种做法好不好呢？

Answer 1

肉类先过油然后再炒，一般对健康不利。肉类先炸后炒会大大增加食物的热量，破坏营养，甚至产生致癌物质;水产品过油，欧米伽3脂肪酸会受热破坏;蔬菜过油后维生素也会大量流失。另外，油炸时用油量一般在半锅以上，而这些油经高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果再用来炒菜，致癌物会急剧增加。