煲汤时应该怎么放调料呢？

Question

听说在煲汤的时候，调料的投放顺序也是非常有讲究的，否则就会导致汤的营养降低，味道稍差，煲汤时怎么放调料呢？

Answer 1

煲汤时一定要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。