白米粥比白米饭的营养低吗？

Question

我感觉煮的时间长的粥，非常软烂，好消化，所以我常喝这种粥。今天听别人说这种粥的营养比白米饭低，是不是这样呢？

Answer 1

白米粥的营养确实比白米饭的要低一些。因为长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。