蛋黄焗南瓜怎么做才能保留营养？ - 问答频道

蛋黄焗南瓜怎么做才能保留营养？

病情描述:

蛋黄焗南瓜怎么做才能保留营养呢，最好的烹饪方法是什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蛋黄焗南瓜本身食材的营养就已经被破坏了。烹制这道菜时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。

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