水果和蔬菜可以相互代替吗？

Question

小孩子不爱吃蔬菜，爱吃水果，多吃水果是不是就可以补充维生素了，水果和蔬菜可以相互代替吗？

Answer 1

不可以，蔬菜含有较多的不溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素等）以及一些特殊的成分，如葱里的辣椒素、姜里的姜油酮、大蒜里的蒜素、萝卜里的淀粉酶等等，水果则含有较多的果糖、有机酸以及可溶性纤维如果胶等，所以水果和蔬菜不能相互代替。