烧菜时用水焯一次再煮这样好吗？ - 问答频道

烧菜时用水焯一次再煮这样好吗？

女，32岁

病情描述:

我平时煮特别难熟的菜时，喜欢用水焯一次再煮，这样好吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

烧菜时大约有30％-70％维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。

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