油冒烟时才下锅这样做好吗？ - 问答频道

油冒烟时才下锅这样做好吗？

病情描述:

我炒菜的时候喜欢油冒烟时才下锅，可是，油冒烟时才下锅这样做好吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

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