油冒烟时才下锅这样做好吗？

Question

我炒菜的时候喜欢油冒烟时才下锅，可是，油冒烟时才下锅这样做好吗？

Answer 1

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。