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煲汤时间越久越好吗？

病情描述:

最近开始在学煲汤，但不知道要熬多长时间，煲汤是不是时间越久越好呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的老火汤，蛋白质溶出物较少，与开水相比，虽然口感是很好，但营养却仅仅多了一点点。

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