清洗蔬菜时应该注意什么？

Question

洗菜的时候总会先切好在洗，感觉这样干净，淘米的时候也喜欢来来回回洗个三四遍才会煮，这样营养会流走吗？

Answer 1

维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性营养素容易随水流失，比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；淘米时，某些B族维生素会流失等。建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。淘米时，不要反复搓洗，正确的做法是，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。