怎样能保留住食物中的维生素

Question

我听说在做菜的同时，维生素也在随时流失，那如何能保住食物中的维生素呢

Answer 1

想保留住食物中的维生素，可以参考这几种方法。
1.清洗各类原料，用冷水，洗涤时间要短。
2.要遵守先洗后切的原则。
3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。
4.原料尽量做到现切现炒，现做现吃。
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料。
6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间。