豆芽是不是越长越好？

Question

每次我泡豆芽，都能长好长，豆芽是不是越长越好？

Answer 1

将大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加；另外，在大豆发芽过程中植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸——这一妨碍钙、锌、铁吸收 的主要抑制因子呈现下降趋势，比大豆或豆腐中植酸含量下降40％，进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率，而且以发3～4天(长约4～5厘 米)的豆芽营养为最好，并不是人们所想象的芽长的越长越好、越有营养。