久存蔬菜营养素会流失吗？ - 问答频道

久存蔬菜营养素会流失吗？

女，35岁

病情描述:

我有时忙，一买起蔬菜来就是一大堆，都存在冰箱里，久存的蔬菜营养会流失吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84％。

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