炒胡萝卜不因该加醋为什么？

病情描述:

我看上次买的那个食谱上说，不要把胡萝卜里面加醋，这是为什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后，能将其转化成维生素A。而维生素A是保护视力，保持皮肤润泽、预防衰老的关键营养素。但是胡萝卜素怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解，而且在加热中放醋，更加会加快胡萝卜素的分解。

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