蔬菜生吃好还是炒熟吃好呢？

Question

我觉得蔬菜炒熟吃更好，我同事又说生吃更好，请问到底怎么吃才更好呢？

Answer 1

烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率，这些物质都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。