蔬菜生吃好还是炒熟吃好呢？

病情描述:

我觉得蔬菜炒熟吃更好，我同事又说生吃更好，请问到底怎么吃才更好呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率，这些物质都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。

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