蔬菜炒熟会破坏营养成分吗？ - 问答频道

蔬菜炒熟会破坏营养成分吗？

病情描述:

我一直都是把蔬菜炒熟吃，不太习惯吃生的，但我朋友说炒熟了会破坏营养成分，想知道是真的吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。

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