红皮蛋的营养更高吗？

Question

妈妈买鸡蛋的时候，经常挑选红皮鸡蛋，不要白皮鸡蛋，是不是红皮鸡蛋的营养更高一些呢？

Answer 1

红皮蛋与白皮蛋的营养价值基本相同，蛋壳颜色主要由鸡的品种决定，与营养成分无直接关联。鸡蛋的主要营养差异受饲料、饲养方式等因素影响。

1、蛋壳颜色成因

蛋壳色素由母鸡输卵管末端的壳腺分泌，原卟啉IX决定红褐色，胆绿素决定蓝绿色，遗传因素是关键影响因素。

2、核心营养素

两种鸡蛋均富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁锌等矿物质，蛋白质含量差异不超过1%。

3、微量成分差异

散养鸡蛋可能含更多ω-3脂肪酸，这与饲料中藻类、昆虫摄入相关，与蛋壳颜色无必然联系。

4、选购建议

新鲜度可通过摇晃无声、气室小来判断，储存时应冷藏并尽早食用，营养流失速度与储存条件直接相关。

建议根据新鲜程度和个人口味选择鸡蛋，均衡膳食更值得关注，每日鸡蛋摄入量以1-2个为宜，特殊人群需遵医嘱调整。