为什么鸡蛋的烹饪时间不能太长？

Question

每次我做饭的时候，老公都会跟我说，鸡蛋不能烹饪太久，这是为什么呢？

Answer 1

因为鸡蛋的营养很容易流失。如果鸡蛋煮的时间过长，那么蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。