豆芽的营养高于豆子吗？

Question

老婆经常用黄豆芽、绿豆芽炒菜吃，她还说豆子生成豆芽后的营养更高，是这样吗？

Answer 1

豆芽菜确实比豆子的营养要高。黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。