肉在冷冻后营养会降低吗？

Question

将肉放在冰箱里冷冻后，肉的营养成分会降低吗？

Answer 1

会导致营养降低，因为长时间冷冻不仅会导致营养流失，还会使口感变差，所以不能将肉长期放在冷藏室，新鲜的肉质口感比较好，也含有丰富的营养物质。肉质里面含有的蛋白质比较多，在冷冻过后会使蛋白质和脂肪被酶分解，影响营养的吸收。

Answer 2

会降低。肉在冻结期间，因冷冻库是容易挥发水分的“干燥箱”，致使肉块中水分减少，组织干缩，纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织被部分氧化，而且，猪肉在冻结及解冻过程中，流失的汁液会减少肉中约7％蛋白质等营养素，并使风味物质减少，冷冻肉不但营养价值略有降低，口味也稍差。如处理不当，还可能有不良异味。