怎样食用可保证西红柿营养不流失

Question

我爱吃西红柿，为了营养均衡，怎样食用可保证西红柿营养不流失？

Answer 1

西红柿可通过生食、短时加热、避免高温油炸、搭配健康油脂等方式保留营养。西红柿中的维生素C、番茄红素等营养物质容易受加工方式影响。

1、生食：

直接食用新鲜西红柿可最大限度保留水溶性维生素，建议洗净后带皮食用，表皮含有丰富膳食纤维。

2、短时加热：

用沸水快速焯烫或蒸制3-5分钟，可使细胞壁软化释放更多番茄红素，同时减少维生素C损失。

3、避免油炸：

高温油炸会导致维生素C大量分解，番茄红素氧化失效，建议改用少油快炒的烹饪方式。

4、搭配油脂：

番茄红素为脂溶性物质，与橄榄油等健康油脂同食可提高吸收率，建议制作凉拌或低温烹调。

储存时避免阳光直射，成熟西红柿冷藏保存不超过3天，未完全成熟的可在室温下后熟2-3天。