蔬菜生吃最有营养吗？

病情描述:

今天听人说蔬菜熟了会破坏其营养，生吃最好了，是这样吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蔬菜怎么吃，生吃还是熟吃要看你对营养素的需求。如西红柿，生吃时维生素C的损失最少，维生素C遇热却会有一定的损失。而所含的番茄红素，需要加热才能更好地吸收，所以，选择西红柿炒鸡蛋还是凉拌西红柿，要看你对营养素的需求。同类的蔬菜还有胡萝卜等。

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