绿豆汤怎么煮最营养

Question

夏天我最爱喝绿豆汤，感觉清热解火，喝了很舒服，怎么煮最健康？

Answer 1

绿豆汤可通过控制时间、搭配食材、处理方式和火候等方式保留更多营养。绿豆汤的营养价值主要与浸泡时间、煮沸方式、配料选择和烹饪器具等因素有关。

1、控制时间

绿豆提前用冷水浸泡2小时，缩短煮沸时间至20分钟内，避免长时间高温破坏维生素B族。水沸后转小火保持微沸状态。

2、搭配食材

加入少量糯米或薏仁可提高蛋白质利用率，搭配枸杞或红枣能增加矿物质含量。避免与含鞣酸的食物同煮影响铁吸收。

3、处理方式

带皮煮制保留膳食纤维和抗氧化成分，煮沸前用清水淘洗3遍去除表面植酸。不建议使用碱面处理。

4、掌握火候

使用砂锅或玻璃器皿文火慢煮，水豆比例保持8:1避免营养稀释。汤色碧绿时立即关火，余温焖10分钟。

煮好的绿豆汤建议当日饮用，冷藏保存不超过24小时，脾胃虚寒者可加入两片生姜同煮。