黄豆芽有营养吗 - 问答频道

黄豆芽有营养吗

病情描述:

每次下火锅的时候都会放黄豆芽，黄豆芽有营养吗？

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王燕主任医师中日友好医院

黄豆芽也非常有营养。黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。

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