红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更营养吗？

Question

今天跟妈妈去超市买鸡蛋，妈妈挑的都是红壳鸡蛋，那红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更营养吗？

Answer 1

红壳鸡蛋与白壳鸡蛋的营养价值没有显著差异，蛋壳颜色主要由母鸡品种决定，与营养成分无关。鸡蛋的主要营养包括优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D等。

1、蛋壳颜色

蛋壳颜色由母鸡遗传基因决定，红壳蛋的色素成分为原卟啉IX，白壳蛋则缺乏该色素沉积，这与饲料或营养无关。

2、蛋白质含量

两种鸡蛋的蛋白质含量均为每100克含13克左右，氨基酸组成相似，生物利用率均超过90%。

3、脂肪构成

蛋黄中不饱和脂肪酸占比约70%，其中DHA和卵磷脂含量不受蛋壳颜色影响，红白壳蛋差异不足5%。

4、微量元素

铁、锌、硒等矿物质含量受饲料影响更大，同批次饲养条件下两种鸡蛋的微量元素差异无统计学意义。

选择鸡蛋时建议关注新鲜度与饲养方式，散养鸡蛋可能含有更多ω-3脂肪酸，但颜色仍不能作为营养判断标准。