蔬菜的叶子有什么营养价值

Question

我习惯在洗蔬菜的时候，把蔬菜的叶子剪了，但是据说叶子也可以吃，有什么营养价值呢？

Answer 1

蔬菜几乎每一个部分都有它的营养价值。比如说，白菜外层叶子中的胡萝卜素浓度要比中心叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘素菜，或用绿叶做汤、做馅。